I Lebkuchen, sono i tradizionali biscotti speziati del periodo Natalizio diffusi in tutta Europa con alcune varianti.
Perché dovresti farli a casa:
Questi biscotti speziati sono facili da fare in casa e da decorare, hanno durata lunghissima e se li appenderai all’albero, profumeranno tutta la casa.
Ingredienti
- 350 g di burro
- 250 g di zucchero bianco
- 250 g di zucchero di canna scuro
- 3 uova grandi
- 150 g di glucosio liquido o di miele d’acacia
- 1100 g di farina 00
- Una bustina di lievito per dolci
- 25-30 g di spezie miste per panforte (la quantità dipende dall’intensità delle spezie e dal tuo gusto personale: dovrai assaggiare)
Procedimento per l’impasto
- Monta il burro per circa 5 minuti con lo zucchero.
- Quanto avrai ottenuto una bella crema, incorpora le uova una per volta ed infine il glucosio.
- Setaccia la farina con la polvere di spezie ed il lievito, poi aggiungila gradualmente al composto di burro.
- Impasta fino a quando avrai ottenuto una pasta elastica che non si sbriciola.
- Dividi la pasta in panetti, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero almeno 12 ore. Se ne vuoi cuocere pochi per volta, conserva la pasta dei Lebkuchen in freezer.
Cottura
- Scalda il forno a 170°C e copri di carta da forno le placche che utilizzerai per la cottura.
- Stendi con il mattarello la pasta alta 5 mm e taglia i biscotti con gli stampini natalizi che hai a disposizione. Per le decorazioni dell’albero, ricordati di fare un forellino per far passare un nastrino, utilizzando una pipetta rotonda o una cannuccia.
- Fai cuocere i biscotti per 11-15 minuti senza farli colorire troppo sui bordi. Non appena vedi che il bordo si abbronza, sfornali immediatamente.
- Se durante la cottura i buchini dovessero ostruirsi, riaprili subito con un ago da lana mentre sono ancora bollenti.
- Lasciali raffreddare perfettamente prima di maneggiarli e decorarli.
La pasta di questi biscotti diventa abbastanza scura grazie allo zucchero e alla quantità di spezie: il contrasto che preferisco, quando li decoro, è la ghiaccia reale.
Non sai dove comprare le spezie per i biscotti speziati Lebkuchen?
Hai già cercato in farmacia, chiedendo le spezie da panforte? In erboristeria? On line?
Se proprio non sai più dove trovarle, metti nel mortaio cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, anice, zenzero e un po’ di pepe.
La ricetta dei biscotti speziati lebkuchen è di Olivia Chierighini, giornalista e food expert che potete leggere su OliviaQuantoBasta
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