La crostata ai lamponi – ma anche fragole e altri frutti – è uno dei cavalli di battaglia quando devo preparare una torta di compleanno estiva.
Anche se ci sono tanti modi per preparare una crema pasticciera senza glutine, a me piace molto il ripieno di crema cotta alle mandorle, la deliziosa crema frangipane. Questa crema è semplicissima da fare, ti evita un passaggio di cottura e può essere fatta anche sostituendo una parte di mandorle con farina di pistacchi o frutta secca a tua scelta (pinoli, nocciole, cocco) da abbinare a diversi tipi di frutta.
Come preparare la crostata ai lamponi:
PREPARA GLI INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA SENZA GLUTINE
Per una crostata molto grande o 20 crostatine dal diametro di 8 cm, prepara una pasta frolla con: 180 g di burro morbido, 22 g (un cucchiaino colmo) di miele millefiori o acacia, 50 g di zucchero a velo vanigliato, 20 g di uovo (sbatti un uovo e preleva la quantità necessaria), un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 240 g di farina sostitutiva universale senza glutine (tipo il Mix it!) setacciata con 5 g di lievito per dolci e 45 g di farina di mais finissima.
FAI LA PÂTE SUCRÉE
Nell’infinito mondo di quelle che noi chiamiamo pasta frolla, il metodo che segue – unendo gli ingredienti secchi alla fine – ha come risultato una basta base che prende il nome di pâte sucrée.
- Metti in una ciotola il burro morbido, unisci il miele (se hai glucosio in casa, usa quello), lo zucchero a velo, l’uovo, il sale, la scorza di limone e monta leggermente l’impasto.
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito, impasta velocemente e fai un panetto aiutandoti con due fogli di pellicola per alimenti. Tieni la pasta in frigorifero per almeno 2 ore a riposare.
- Quando è il momento, prepara il fondo della crostata o le tartellette, stendendo l’impasto allo spessore di 3 mm circa. Il bordo della crostata deve essere alto un paio di cm, non importa se liscio o scanalato.
- Rimetti in frigorifero gli stampi e riponi anche la pasta – se ne hai avanzata – perché potrai riutilizzarla. La pasta frolla può essere conservata in freezer sia in panetti sia negli stampi già pronti per essere cotta.
LA CREMA FRANGIPANE
Prepara la crema di mandorle: lavora 125 g di burro ammorbidito con 125 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi 100 g di uova sbattute (circa 2 uova piccole), poi unisci 125 g di farina di mandorle molto fine e 20 g di fecola.
A questo punto, fai cuocere i fondi delle crostate a 150°C per 20 minuti, riempili di crema e prosegui la cottura a 170° per 15-20 minuti.
Quando la crostata si sarà raffreddata, basterà coprirla con un patrimonio di lamponi freschi e cospargerle di zucchero a velo. Se preferisci un effetto lucido, puoi spennellare i frutti della crostata ai lamponi con della gelatina.
La ricetta della Crostata ai lamponi è di Olivia Chierighini, giornalista e food expert che potete leggere su OliviaQuantoBasta
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